MA Clam Chowder sans palourdes !

Vous avez bien compris qu’en général j’interprète les recettes que je trouve au gré des restos, des livres, des menus de copines, des voyages.

Traditionnellement, où qu’on aille, je rapporte une spécialité culinaire sur papier et… consommable. Ainsi, mon magnifique livre illustré sur la cuisine de la côte-est américaine et mes épices Old Bay que j’ai longtemps réclamée à tous les copains qui partaient à Boston ou à Cape Cod (Massachusetts). Mais la présente recette, je la dois à mon amie Anne – redoutable cuisinière dont les plats sont toujours aussi bons que beaux – avec qui nous passions une semaine de vacances à Biddeford Pool dans le Maine. La version la plus traditionnelle compte une branche de céleri et surtout des dés de patates que je remplace – avantageusement à mon goût – par des courgettes. Dans tous les cas, cette soupe hivernale, aussi très appréciée en été, doit être riche à souhait : la cuillère devant tenir bien droite dans le bol.

Il faut :

– un poireau

– une branche de céleri

– des cubes de courgettes, ou des patates coupées en dés

– du maïs

– du poisson blanc

– du bouillon de poulet, ou du court bouillon

– des clams ou palourdes, mais des pétoncles et autres noix de St-Jacques font l’affaire

– de la crème (35%, ou fraîche)

après fastoche :

1. faire fondre les poireaux

2. ajouter les courgettes/patates, le céleri coupé en cubes

3. ajouter le poisson (s’il est surgelé, mettre de l’eau bouillante sur le bouillon)

4. couvrir d’eau et glisser 1 cube de bouillon par 500 ml d’eau; n’oubliez pas les épices, c’est le bon moment.

5. laisser glouglouter avant d’ajouter le maïs (en boite ou surgelé), et les clams (ou autres).

6. mettre la crème – à volonté – au moment du service;

7. et pourquoi pas des petits croûtons ? zut, je n’ai pas rapporté ceux qui sont servis sur place…

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