Celle-ci est inspirée de mon formidable livre de cuisine végé. Encore aujourd’hui, plusieurs personnes me disent qu’elles ne peuvent pas imaginer un repas sans viande. Je leur répondrais que cette tarte est un repas en soi, mais il n’y en a pas la moindre trace. Et franchement, c’est un régal.

Very Full Tart

il faut : – 1 pâte feuilletée, – 1 courgette, – 1 petite aubergine, – 2 poivrons, idéalement rouge et jaune, – 2 oignons rouges, – feta, – ricotta, – 2 oeufs, 300 ml de crème épaisse ou yaourt grec, une dizaine de tomates cerise

découper les poivrons en 3 ou 4, et les mettre au four après les avoir imbibés d’huile d’olive;

après 10′, ajouter les aubergines découpées en petits cubes et baignées dans l’huile;

pendant ce temps, faire fondre les oignons tranchés finement;

ajouter la courgette découpée en petits cubes;

découper la féta en petits cubes et la placer sur la pâte feuilletée; ajouter librement de la ricotta;

mélanger tous les légumes et les ajouter sur la pâte feuilletée;

ajouter le mélange de la crème et des oeufs, préalablement battu;

n’oublier pas d’assaisonner.

ajouter les tomates cerise coupées en deux, et éventuellement, des tomates séchées coupées en lanière.

hop, au four une trentaine de minutes.

Abs Fab.