Je la prépare depuis quelques années – en version tatin plutôt – et je vous le dis, succès garanti. Même auprès de ceux qui ne sont pas fans de mélange sucré-salé. Parce que les saveurs de pommes et de foie gras s’harmonisent parfaitement; Rehaussé de miettes de châtaignes grillées… une tuerie.

Il vous faut :

– des pommes

– une pâte feuilletée

– du foie gras frais, mais c’est presque aussi bon avec du mi-cuit

– des châtaignes sous vide

Ce qu’il faut faire :

– éplucher et découper des tranches de pommes, les faire revenir doucement dans du beurre, ajouter éventuellement de la vanille en poudre;

– mettre la pâte au four, avec un poids dessus pour qu’elle ne gonfle pas pendant qu’elle cuit;

– griller les châtaignes émiettées dans une poêle;

– quand la pâte est toute dorée, la sortir : déposer les pommes fondues dessus;

– faire revenir des tranches assez épaisses de foie gras dans une poêle : juste 1 minute de chaque côté; le foie fris fond très rapidement, le mi-cuit grille plutôt;

– déposer le foie chaud sur les pommes;

– saupoudrer des miettes de châtaignes grillées, de poivre frais et/ou de piment d’espelette.

Avec une salade verte bien assaisonnée, c’est vraiment un régal.