Verrine de confit de canard et mousse de marron

Un siphon, font, font…. Mais qu’est-ce ? Le siphon est l’appareil qui ressemble à une bouteille métallique, surmontée d’une espèce de mécanisme avec une poignée. L’idée étant d’envoyer du gaz dans une préparation liquide et fine pour la transformer en mousse. Ça, c’est sur le papier. Dans la réalité…

En vrai, j’ai complètement raté mes verrines au confit de canard et mousse de châtaigne. Sauf qu’elles étaient très bonnes, alors ça compense leur look indécis. Auquel s’ajoute une couleur franchement improbable, uniquement due au bleu du plateau.

Il vous faut :

– 4 cuisses de canard confit

– 250 ml de la crème 35% ou crème fraîche épaisse

– 350 ml de lait

– des châtaignes sous vide, ou en purée (vendue en conserve)

Que faut-il faire ?

– émiettez le canard et le faire réchauffer à la poêle

– faites chauffer à la casserole les châtaignes, la crème et le lait; assaisonner, puis blender/ mixer et faire refroidir.

– préparer les verrines : déposer des miettes de canard dans le fond.

– j’avais ajouté de fines tranches de pommes et parsemé les miettes de canard d’airelles (faute de canneberges)

– normalement, vous mettez le mélange liquide dans le siphon, et vous le transformez en mousse que vous posez sur les miettes de canard. Finalement, le mélange liquide va tranquillement s’épaissir, et devenir une crème aux marrons. C’est ce qui a bloqué mon siphon : mélange trop épais.

– j’ai ajouté une cerise de terre coupée en deux sur le dessus, pour faire joli.

Moralité : on ne teste jamais une recette quand on est invité !

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