Jusqu’à hier, je ne connaissais pas la garbure béarnaise. Vous non plus ? Quand j’ai vu Fred se resservir au moins 4 fois, je me suis dit que ça valait le coup de présenter cette recette découverte sur le formidable blog Papilles et pupilles, que Anne la bordelaise anime depuis 2005.

C’est l’hiver, il fait froid, c’est le temps de préparer des soupes. Plus elles tiennent au corps, mieux c’est. La cuillère doit tenir droite dans une bonne garbure, c’est un signe, non?

Nous avons adapté la recette à notre taille de casserole, mais il vous faut :

– un talon de jambon fumé (Bayonne, ici, mais je suis sûre que du Prosciutto fera l’affaire)

– des morceaux confits de canard (pour nous, 4 cuisses)

– un oignon (éventuellement piqué de clous de girofle)

– des carottes, coupées en morceaux

– des poireaux, coupés en morceaux étroits

– la recette indique navets et patates, que nous n’avons pas mis

– un petit chou vert (ou blanc à votre guise), tranché en lanières

– des haricots blancs (tarbais si vous en trouvez; en boite si vous êtes pressés)

– thym, laurier, piment d’espelette

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la veille : faire tremper les haricots s’ils sont secs

1. cuire le talon de jambon, l’oignon, les herbes et le piment, dans plusieurs litres d’eau,  pendant 1h30

2. ajouter les légumes (sauf le chou) et les haricots, continuez la cuisson 1h de plus

3. dégraisser les morceaux confits à la poêle, ajoutez-les à la soupe

4. terminez en ajoutant les lanières de chou, et complétez la cuisson 30 minutes

Franchement, c’est à tomber par terre. Surtout si le chou est encore croquant, le contraste des textures est savoureux. Un verre de Bourgogne avec ça ? Le site Plats Mets Vins recommande précisément un Nuit Saint-Georges, après, chacun fait fait fait, ce qu’il lui plaît !